Você já deve ter reparado
que a maçã, minutos depois de cortada, começa a ficar marrom. A explicação para
isso é relativamente simples: quando a parte interna da maçã entra em contato
com o ar, a fruta dá início a um processo de autodefesa contra a entrada de
fungos e bactérias, por meio de algumas enzimas que reagem com o oxigênio,
criando uma camada de proteção.
Resumindo, a culpada de
tudo é a enzima polifenoloxidase que, quando em contato com o oxigênio, produz
os tecidos marrons na fruta. A cor marrom aparece porque os compostos
envolvidos nesse esquema de proteção acabam produzindo melanina, que é a
responsável pela coloração.
Truques
Para reduzir o processo de
oxidação e, consequentemente, não fazer com que a maçã fique marrom
rapidamente, uma solução simples é colocar a fruta, depois de cortada, na
geladeira. Melhor ainda se você coloca-la em um saco fechado. Funciona também
deixar os pedaços da fruta de molho.
E por que é que as maçãs
não ficam escuras quando você as usa para fazer uma salada de frutas? A culpa,
nesses casos, é das frutas ácidas, como o limão ou o abacaxi. Quando a maçã
entra em contato com o ácido desses alimentos, o processo de oxidação é
interrompido, afinal as enzimas de escurecimento são desativadas. O mesmo
processo é valido para bananas, abacates e batatas.
Há pelo menos mais duas
formas de interromper o processo de oxidação desses alimentos: passando sal ou
açúcar no alimento ou o aquecendo em altas temperaturas. E aí, você já tentou
alguma dessas dicas em casa? Deu certo? Conte para a gente nos comentários!
Fonte:
MegaCurioso
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